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Zucchine sott'olio

Preparare le zucchine sott’olio mi ha dato l’ennesima conferma: le conserve fatte in casa hanno un sapore tutto particolare e soprattutto danno una grandissima soddisfazione.
Non serve un’attrezzatura particolarissima, non è difficile, è divertente e soprattutto sai cosa mangi; vanno solo rigorosamente rispettate alcune norme igieniche per scongiurare di buttare lavoro, tempo e materie prime e per non incorrere nel temutissimo botulino.
Chi è  questo tanto famoso Clostridium botulinum? Un batterio normalmente presente nel nostro organismo che però, in caso di alte concentrazioni, provoca intossicazioni gravi e a volte mortali.
La mancanza di ossigeno e le alte temperature – comprese fra 1 10 ed i 30 gradi – ne favoriscono lo sviluppo, esattamente ciò che può crearsi all’interno di un barattolo nella cui chiusura non sono state rispettate alcune semplici e, se vogliamo, normali regole.
Nessun allarmismo però! La sua presenza è chiaramente “annunciata” da fenomeni tipici: odore di rancido, presenza di muffe, modificata consistenza degli alimenti e formazione di caratteristiche bolle e rigonfiamenti nei e dei liquidi di conservazione. Insomma all’apertura del barattolo ve ne accorgete subito!
Nella preparazione delle zucchine sott’olio rispettate queste semplici regole:
scottarle in aceto, farle asciugare bene prima di iniziare l’invasamento, assicurarsi di coprirle completamente di olio extravergine di oliva prima di chiudere ermeticamente, usare barattoli sterilizzati e perfettamente asciutti.  Facile no?

Partiamo:
Sterillizzate i barattoli o lavandoli in lavastoviglie e poi magari sciacquandoli per eliminare eventuale residuo di detersivo o infornandoli per 15 minuti a 180 gradi.
Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili, raccoglietele in uno scola pasta e spolverizzate di sale ogni strato.

Alternate strati di zucchine a spolverizzate di sale

Appoggiate sopra un piatto e poi ancora sopra un peso (ho usato un peso che mio figlio usa per allenarsi ;-)); lasciatele così per 2 o 3 ore in modo che fuoriesca la maggior parte della loro acqua di vegetazione.

Coprite le zucchine con un piatto ed un peso sopra..anche home made ;-)

Scottate le zucchine per pochi minuti – non più di 5 – nell’aceto bianco portato ad ebollizione; scolatele.
Disponetele ora, cercando di non sovrapporre le fettine, su di un canovaccio asciutto e copritele con altro canovaccio lasciandole così per almeno 12 ore, comunque sino a quando toccandole non le sentite asciutte; cambiate, se necessario perchè bagnati, i due canovacci.

Distribuite le zucchine sopra ad un canovaccio pulito

A questo punto potete iniziare ad invasare: alternate uno strato di zucchine con una pizzicata di origano, qualche foglia di basilico spezzettata, scaglie di uno spicchio d’aglio e pezzetti di peperoncino; proseguite sino ad esaurimento degli ingredienti, pressando ogni tanto le zucchine con l’aiuto di un cucchiaino.

Alternate nel barattolo le zucchine e pizzicate di spezie e odori a vostro gusto.

Lasciate il barattolo ancora aperto per almeno 3 ore: in questo tempo l’olio avrà modo di “decantare” completamente e potrete eventualmente rabboccare nel caso in cui alla fine le zucchine non ne siano completamente ricoperte.

Accertatevi che l’ultimo strato di zucchine sia completamente ricoperto di olio prima di chiudere ermeticamente

PS: lungo si, ma alla fine in tante ore riuscite a fare tante altre cose  e…la soddisfazione  è enorme! Provate.

 
Agriturismo Monte Sacro
Contrada Stinco
71030 Mattinata (FG) Gargano

Tel. 0884.558941
Cell. 333.6810160

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